Fabien Jouve, Cuvée Tu vin plus aux soirées

Fabien Jouves vient d’une vieille famille paysanne du Causse. Fils unique, il suit des études œnologiques et apprend son métier de vigneron dans le Bordelais. Il reprend en 2006 les rennes du domaine familial situé à Trespoux dont la production était jusque-là tourné vers la coopérative.

Le « Mas del Périé » est ainsi créé et bénéficie d’une position de choix sur les plus hauts coteaux de Cahors. Le Malbec (appelé Côt en Touraine) s’y sent comme un prince. De part la situation du domaine à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, la sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec auquel il offre un souffle nouveau.

Cette cuvée est issue d’un assemblage de Malbec (70%) et de Cabernet Franc (30%). Les vignes ont en moyenne 25 ans d’âge et sont implantées sur un terroir au sous-sol argilo-calcaire.

Après des vendanges manuelles, la vinification  démarre par une macération en grappe entière de 7 jours. Le vin est ensuite élevé 6 mois en cuves bétons et en barriques. Il n’est ni collé ni filtré avant la mise en bouteilles.